Etude des caractéristiques de dispersion et des propriétés rhéologiques des dressings de cacao et sarrasin avec maltitol

L’influence d’edulcorant maltitol cristallin et sous forme du sirop, sur les caracteristiques de dispersion et des proprietes rheologiques des dressings de cacao et sarrasin a ete etudiee. Une comparaison des proprietes physico-chimiques des dressings avec maltitol et des dressings avec sucre a ete effectuee. Les caracteristiques rheologiques et de dispersion ont ete determinees. Les possibilites d’application d’edulcorant maltitol dans la production des dressings ont ete discutees.