Viscosity and Gelatinization Characteristics of Hydroxyethyl Starch

Viscosity and gelatinization characteristics of corn and potato starches as well as their hydroxyethyl derivatives were investigated. The inherent viscosity increased from 164 in native corn starch to 209 in etherified one of DS 0.18. The etherified corn starch gelatinized at lower temperature than native corn starch due to their increase of DS. Maximum viscosity decreased from 93°C to 69°C for the modified corn starch. The retrogradation of starch was minimized by etherification as retrogradation ability of corn starch from its solution decrease from 22% to 6%. This is of great importance when starch is used as blood plasma volume expander. Variable results were obtained with etherified potato starch which might be due to its high contents of phosphorus. Viskositats- und Verkleisterungsverhalten von Hydroxyethylstarke. Das Viskositats- und Verkleisterungsverhalten von Mais- und Kartoffelstarken sowie ihrer Hydroxyethylderivate wurde untersucht. Die innere Viskositat erhohte sich von 164 bei nativer Maisstarke auf 209 bei veretherter Maisstarke mit DS 0,18. Die veretherte Maisstarke verkleisterte mit steigendem DS bei niedrigerer Temperatur als die native Starke. Die maximale Viskositat der modifizierten Maisstarke trat statt bei 93°C bei 69°C auf. Die Retrogradation der Starke wurde durch die Veretherung stark vermindert, und zwar von 22 auf 6%. Dies ist von besonderer Bedeutung, wenn Starke als Blutplasmaersatz verwendet werden soll. Mit veretherter Kartoffelstarke wurden stark voneinander abweichende Ergebnisse erhalten, offenbar infolge ihres hohen Gehaltes an Phosphor.