EFFECT OF SHORT WAVE ULTRAVIOLET RADIATION ON SELECTED PROPERTIES OF EDIBLE FILMS FORMULATED WITH POMEGRANATE JUICE AND CHITOSAN

La radiacion ultravioleta de onda corta (UVC) se ha utilizado para aumentar la fuerza tensil de peliculas comestibles a base de proteinas, debido a que induce el proceso de reticulacion. En este estudio se elaboraron peliculas con jugo de granada y quitosano, las cuales fueron expuestas a diferentes dosis de radiacion UVC y se determino su efecto en el color, propiedades mecanicas, permeabilidad y solubilidad de las peliculas comestibles. Adicionalmente, con un Espectrofotometro Infrarrojo con Transformada de Fourier (FTIR) se obtuvieron los espectros de las peliculas para determinar posibles cambios estructurales. La radiacion UVC aumento la fuerza tensil y rigidez de las peliculas estudiadas, pero disminuyo su elongacion. La permeabilidad de las peliculas disminuyo con la dosis de radiacion UVC y su solubilidad no fue afectada. El cambio neto de color aumento al aumentar la dosis de radiacion UVC. De acuerdo al analisis por espectroscopia infrarroja, la radiacion UVC produce cambios estructurales en las peliculas comestibles, los cuales fueron mas marcados cuando se aplico la dosis mas alta estudiada (1555.2 J/m 2 ).