Rice and beans targeted for biofortification combined with high carotenoid content crops (sweet potato and pumpkin) regulate transcriptional mechanisms increasing iron bioavailability.

A biofortificacao e uma estrategia sustentavel que visa reduzir deficiencias de micronutrientes em populacoes vulneraveis, aumentando seu conteudo, como por exemplo, os carotenoides, em alimentos basicos da dieta. Visando isto, a abobora (Cucurbita moschata Duch) pode ser um alimento com potencial para a biofortificacao por ser considerada fonte de carotenoides com atividade pro-vitaminica A. O objetivo deste estudo foi avaliar a biodisponibilidade dos carotenoides pro-vitamina A em aboboras biofortificadas, em diferentes metodos de cozimento. A bioacessibilidade e a biodisponibilidade dos carotenoides pro-vitamina A foram determinadas pela sua transferencia para micelas mistas durante a digestao in vitro e confirmada pela sua acumulacao em celulas intestinais humanas Caco-2. Pode-se verificar que as aboboras contem elevados teores de carotenoides (>200 ?g/g) e a sua retencao foi superior a 78% apos os metodos de cozimento, demonstrando estabilidade. A bioacessibilidade do ?-caroteno e ?-caroteno foi baixa (<4,8%), altamente variaveis e afetadas pela matriz alimentar e metodo de cozimento. Desta forma, pode-se concluir que as aboboras biofortificadas, mesmo com baixa bioacessibilidade, sao fontes de vitamina A, podendo fornecer acima de 40% das necessidades diarias recomendadas, em porcao de 100 gramas, para criancas de 4 a 8 anos de idade. Contudo, sao necessarios mais estudos a fim de melhorar a liberacao dos carotenoides a partir da matriz alimentar.