Determinación de parámetros para la reducción de los contenidos de sodio y grasa en la elaboración de salchicha saludable

El estilo de vida actual ha llevado a la humanidad a aumentar el consumo de productos carnicos procesados; sin embargo, esto puede traer consecuencias negativas debido al consumo de grasa y sodio en exceso. El 66% de los peruanos consume comida rapida, la cual consiste en su mayoria en carnes procesadas, pan y papas fritas, lo cual eleva los niveles de grasa y de sodio por encima de los valores de consumo diario. Por ello, este proyecto tuvo como objetivo elaborar una salchicha cocida tipo Frankfurter, con valores de grasa y sodio por debajo de los valores tradicionales, conservando sus caracteristicas organolepticas. Este objetivo se logro mediante preparaciones controladas y sus respectivos analisis de control de calidad. El nivel de grasa se redujo desde 15% hasta 11%, asi mismo el contenido de sodio bajo en un 30 % al realizar el analisis por metodologias diferentes