Estudio in vitro del efecto de los ácidos fenólicos naturales sobre el crecimiento y producción de aflatoxinas por Aspergillus parasiticus: abstract

Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por mohos del genero Aspergillus, principalmente A. flavus y A. parasiticus, que pueden contaminar diversos cereales y sus derivados en el campo y el almacenamiento. Las principales aflatoxinas de interes toxicologico son B1, B2, G1, G2 y M1; de ellas, la AFB1 es considerada como la mas toxica, siendo clasificada por la IARC como cancerigena para los seres humanos (Grupo 1).Por otra parte, los acidos fenolicos se encuentran presentes de forma natural en la parte externa de los granos de cereal y se han reportado como inhibidores in vitro del crecimiento fungico y produccion de algunas micotoxinas. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto in vitro de los principales acidos fenolicos naturales (ferulico, cafeico, clorogenico y p-cumarico) a diferentes concentraciones (control, 1, 5, 10 y 20 mM) sobre el crecimiento de Aspergillus parasiticus CECT 2682 y su capacidad de sintesis de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2. El estudio se llevo a cabo en caldo YES (extracto de levadura y sacarosa) incubado a 25oC durante 4,7,10,14, y 21 dias; se determino el peso de micelio y las concentraciones de aflatoxinas por HPLCFLD. Los resultados mostraron una mayor inhibicion del crecimiento al aumentar la concentracion de acidos fenolicos y el tiempo de incubacion. Sin embargo, ninguno de los cuatro acidos fenolicos inhibieron completamente el crecimiento de Aspergillus parasiticus en las condiciones del ensayo. Ademas, al cuarto dia de incubacion se pudo observar que, concentraciones de hasta 10 mM de acidos fenolicos podian estimular el crecimiento del moho. La sintesis de aflatoxinas fue completamente inhibida a la maxima concentracion de 20 mMcon acido cafeico (desde dia 4), ferulico (desde dia 7) y p-cumarico(desde dia 10), aunque bajas concentraciones de acidos fenolicos estimularon la produccion de estas micotoxinas.