Impacto de la actividad de agua en lainactivación de Listeria monocytogenesen jamón curado

En el presente trabajo se revisan resultados sobre el efecto de la actividad de agua(aw) y de la temperatura en el comportamiento de L. monocytogenesen modeloscarnicos y en jamon curado, la respuesta al tratamiento de presurizacion, asicomo su impacto en la expresion de genes de virulencia y resistencia al estres