Investigation Some Quality Parameters of Sour Cherry Concentrates by Produced under Atmospheric and Vacuum Conditions

Bu calismada acik kazanda ve vakum altinda uretilen visne eksilerinin bazi kalite parametreleri arastirilmistir. Bu parametrelerden titrasyon asitligi, toplam cozulebilir katilar, toplam flavonoidler ve invert seker degerleri istatistiksel olarak onemsiz bulunmustur. Fakat geriye kalan degerler onemli bulunmustur. Visne suyu orneklerinin toplam fenolik icerikleri acik kazan ve vakum altindaki uygulamalarindan sonra % 194.50 ve %112.00 olarak artmistir. Orneklerin toplam flavonoid degerleri 27.13 ile 31.52 mg/L arasinda degismistir. Vakum altindaki uygulamadan sonra askorbik asit icerikleri control ornekleri ile karsilastirildiginda %73.80 artmistir. Antioksidan aktivite (% Inhibisyon) %73.50 ile 80.91 arasinda degismistir. Baslangictaki toplam monomeric antosiyanin icerigi (22.71 mg/L) her iki uygulamadan sonar %60.76 ile %98.54’e artmistir. Acik kazan ve vakum altindaki uygulamalardan sonar toplam pectin icerigi %181.88 ve 90.38’e artmistir.