Gelatinization of Starches inside Cotyledon Cells Separated from Tutankhamen's Pea

ツタンカーメンエンドウの子葉細胞および単離デンプンを用いて，細胞内デンプンの糊化について検討を行った．細胞内デンプンの規則構造の崩壊は，単離デンプンと比較して，崩壊が始まるのが遅く，抑制されることが明らかとなった．また溶解度，膨潤力ともに単離デンプンと比較して抑制されていた．小豆の場合と比較して，細胞壁の性状，また抑制のパターンは若干異なるが，ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化はその他のあん原料豆と似た性質を示したことから，ツタンカーメンエンドウは製餡適性を有すると考えられた．