Aproveitamento da Semente da Jaca para a Obtenção de Endoglucanase a partir de Aspergillus Níger por Fermentação em Estado Sólido

A jaca e alimento consumido por brasileiros sob diferentes formas: in natura, doces, conservas, dentre outros. Os residuos derivados (sementes) desses produtos sao ricos em nutrientes tais como proteinas, fibras, sais minerais e acidos graxos podendo ser utilizados em diferentes alimentos como componentes enriquecedores, minimizando a poluicao ambiental. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da variacao do teor de agua (40%, 50% e 60%), do tempo de fermentacao (24h, 48h, 72h e 96h) e da temperatura (25 °C, 30 °C e 35 °C), na producao de endoglucanase do fungo Aspergillus niger por fermentacao em estado solido, utilizando semente de jaca como substrato. As fermentacoes ocorreram em estufa bacteriologica, a endoglucanase foi quantificada como carboximetilcelulase utilizando CMC como substrato e o teor de proteina soluvel foi determinado pelo metodo de Bradford. O melhor resultado, atividade especifica de 138,45 (U/mg), foi obtido nas condicoes de fermentacao realizada com 60% do teor de agua a 35 °C no tempo de 72h. A partir dos resultados obtidos foi possivel concluir que a temperatura de fermentacao foi o principal fator que afetou a producao da CMCase pelo Aspergillus niger a partir do semente de jaca.