Determinación in vitro del efecto quelante en sub-productos de frutas cítricas: cáscaras de toronja (Citrus paradisi), naranja (Citrus sinensis) y limón persa (Citrus latifolia)

Muchos compuestos polifenolicos actuan como agentes reductores (atrapan radicales libres), como agente quelantes (atrapan metales) o eliminan el oxigeno de singlete (4).  El efecto quelante se evaluo en este estudio sobre la molecula de Fe 2+ , el mayor metal de transicion pro-oxidante que se encuentra en los sistemas alimentarios (5). Los metales atraen el atomo de hidrogeno de los acidos grasos afectando tanto la velocidad de la auto-oxidacion, como la formacion de compuestos volatiles producto de la ruptura de hidroperoxidos (5).  Los agentes quelantes pueden tener una gran importancia en los procesos para bloquear la formacion de estas moleculas oxidadas de acidos grasos a traves de prevenir la homolisis con metales. de los hidroperoxidos.  El objetivo de este estudio fue evaluar el Efecto quelante (%) de subproductos de frutas citricas: cascara de toronja ( Citrus paradisi ), naranja ( Citrus sinensi ) y limon persa ( Citrus latifolia ) en extractos metanolicos, etanolicos y acuosos (EM, EE y EA).  Se realizo un analisis estadistico con una prueba de ANOVA y Duncan. El analisis estadistico muestra que los resultados experimentales se ajustaron a un modelo lineal, para el efecto de las variables fijas; solvente (metanol, etanol y agua), tipo de cascara (toronja, naranja o limon persa) y concentracion de cascara (0.01, 0.009, 0.008, 0.007 y 0.006 g/mL) sobre la variable respuesta (Efecto quelante %).  El modelo describe la influencia de los factores investigados en forma independiente: concentracion de cascara (A), tipo de solvente (ME, ET o AG) (B) y tipp de cascara (toronja, naranja o limon persa) (C), ademas del efecto de las interacciones (A*B, A*C, B*C y A*B*C). Se observo un efecto altamente significativo (P<0.0001) de la concentracion de cascara (A), tipo de solvente (B) y tipo la cascara (C) en los tratamientos evaluados, asi como en todas las interacciones de estudio. El coeficiente de determinacion para el modelo lineal propuesto indica que < 1% de la variacion total en la respuesta no puede ser explicado por el modelo desarrollado. Las cascaras de frutas citricas como la toronja, naranja y limon pueden ser empleadas como fuente de antioxidantes, en especifico compuestos con capacidad quelante en el diseno de alimentos funcionales.