Agregação de valor a frutos de ata através do desenvolvimento de néctar misto de maracujá (Passiflora edulis Sims, ) e ata (Annona squamosa L.)

Atualmente, observa-se uma nova tendencia no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais. Pelo crescente interesse em produtos saudaveis, houve uma expansao na agroindustria de frutas, principalmente aquelas com caracteristicas sensoriais exoticas. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo geral desenvolver um nectar misto, a base dos frutos de ata e maracuja, que atendesse ao requerimento de aceitacao pelo publico; considerando assim essa mistura de frutas uma saida para um melhor aproveitamento tecnologico dessas materias-primas com agregacao de valor. Avaliou-se as caracteristicas sensoriais, microbiologicas e fisico-quimicas: pH, acidez total titulavel e solidos soluveis. Foram estudadas duas formulacoes de nectar variando o teor de polpa (50% polpa de ata e 50% polpa de maracuja e 30% polpa de maracuja com 70% polpa de ata) de cada fruta, as quais foram avaliadas por 100 consumidores utilizando a escala hedonica estruturada de nove pontos para a aceitabilidade e escala estruturada de cinco pontos de intencao de compra. Os resultados de aceitacao global nao diferiram signifi cativamente (p