PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE PÃO INTEGRAL

No presente estudo, quatro marcas de paes comerciais produzidos com farinhas e graos integrais foram avaliadas atraves de testes sensoriais, objetivando determinar a existencia ou nao de diferencas de sabor entre as mesmas e tambem a amostra preferida pelos julgadores. Quatro amostras foram avaliadas por uma equipe de dez julgadores. As mesmas foram avaliadas em relacao ao sabor utilizando-se os testes de comparacao multipla e de ordenacao. No primeiro teste, os valores variavam de 1 (extremamente melhor que o padrao) ate 9 (extremamente pior que o padrao) . Ja no teste de ordenacao, o numero 1 referia-se a amostra mais preferida, sendo o numero 4 a amostra menos preferida. Os resultados foram obtidos pela analise da variância, seguida do teste de Tukey. As amostras apresentaram diferencas significativas ao nivel de 5%, e a amostra C, contendo farinha de trigo integral (19%) e farinha de centeio integral (9%) , foi a preferida pelos julgadores.