Desenvolvimento e caracterização de snack de milho extrusado com adição de farinha de ora-pro-nóbis

A ora-pro-nobis faz parte de um grupo de hortalicas nao convencionais que nao sao encontradas em cardapios usualmente devido a falta de conhecimento da populacao a respeito de seus beneficios nutricionais. No entanto, as plantas alimenticias nao convencionais se destacam como alimentos funcionais devido a vitaminas, antioxidantes, fibras, proteina e sais minerais encontradas em plantas, como e o caso da ora-pro-nobis. O presente trabalho teve o objetivo de elaborar um snack de milho extrusado com adicao de farinha de folhas de ora-pro-nobis (OPN) da especie Pereskia grandifolia Haw (PG), visando aumentar o valor nutritivo deste produto e avaliar sua aceitacao sensorial perante a avaliadores nao treinados. A colheita, higienizacao e desidratacao, foram efetuadas para a obtencao da farinha das folhas. Posteriormente, esta farinha foi submetida a analises bromatologicas de rotina como umidade, proteinas, lipidios, cinzas, ferro e fibras tendo resultados proximos aos encontrados na literatura. Com a farinha das folhas foram desenvolvidas duas formulacoes com adicao de 10 e 20% de farinha de folhas respectivamente, juntamente com um padrao de composicao de 100% grits de milho. Os produtos prontos foram submetidos as mesmas analises bromatologicas anteriormente citadas, alem de uma analise sensorial de aceitacao por escala Hedonica com provadores nao treinados. O suplemento desenvolvido de folhas de ora -pro-nobis apresentou alto valor biologico em proteinas em fibras alem de uma boa aceitacao, mostrando-se viavel sua utilizacao.