Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de pitanga (Eugenia uniflora L.)

Este estudo foi realizado para obter mais informacoes sobre as propriedades fisico-quimicas, composicao e atividade antioxidante de frutos de pitanga (Eugenia uniflora L.), especialmente os do Rio Grande do Sul (Brasil). Foram comparadas pitangas com diferentes coloracoes de polpa (roxa, vermelha e laranja) de selecoes cultivadas na Embrapa Clima Temperado (RS-Brasil). Foram observadas pequenas diferencas nos parâmetros de qualidade e na composicao centesimal e de acidos graxos entre as frutas com diferentes coloracoes de polpa. Os extratos de pitanga roxa apresentaram maiores conteudos totais de fenolicos e de antocianinas, bem como, a maior capacidade antioxidante. A capacidade antioxidante (valores de DPPH e FRAP) dos extratos metanolicos de pitanga apresentou alta correlacao com o conteudo de fenolicos totais, mas nos extratos etanolicos, o conteudo de antocianinas correlacionou-se apenas com a capacidade antioxidante avaliada pelo metodo de FRAP. A pitanga de cor laranja apresentou maiores teores de β-criptoxantina e β-caroteno, enquanto que a de cor vermelha continha alto teor de licopeno. Os resultados indicam que a pitanga de cor roxa, cultivada no Rio Grande do Sul, e uma fonte rica de compostos fenolicos e possui alta capacidade antioxidante. As de cor vermelha e laranja, por outro lado, sao fontes ricas de carotenoides.