Preparation and physical and physical-chemical characterization of a brownie enriched with Moringa leaf flour (Moringa oleifera)

A moringa e uma arvore perene, que vem ganhando notoriedade por causa de algumas propriedades funcionais e pela sua diversificacao tornando-a uma boa opcao para uso alimentar. O consumo e a comercializacao de bolos no Brasil vem crescendo, principalmente com a tendencia de alimentos prontos para consumo. Partindo dessas afirmacoes, realizou-se atraves do presente trabalho elaborar um brownie de chocolate enriquecido com a farinha da moringa ( Moringa oliefera Lam.) e avaliar suas caracteristicas fisicas e fisico-quimicas. O estudo foi conduzido na Universidade Federal de Campina Grande campus Cuite. Para obtencao da farinha, as folhas da moringa foram secas em estufa de circulacao de ar a 36oC por 6h, trituradas e peneiradas. A partir de entao foram elaboradas tres amostras: BCP (sem adicao da farinha de moringa); BCE (5% de farinha de moringa) e BCM (10% de farinha de moringa). A adicao da farinha de moringa melhorou as caracteristicas fisico-quimicas do bolo, onde foi observado um maior teor de cinzas e menor quantidade de lipideos quando comparados a amostra padrao. Alem disso, a adicao da farinha de moringa aumentou a acidez dos brownies. A partir do exposto, infere-se que enriquecer a substituicao parcial de 5% e 10% da farinha de trigo pela farinha de moringa nao apresentam grandes diferencas entre si. Entretanto, o emprego da moringa em preparacoes alimentares e capaz de melhorar a composicao fisico-quimica do produto final.