Age castration of Nellore males on the profile of fatty acids of meat

Objetivou-se avaliar o conteudo de colesterol, ?-tocoferol e acidos graxos da carne de machos inteiros ou castrados em diferentes idades (13 ou 18 meses) da raca Nelore. Os animais foram confinados por 100 dias e abatidos com 22 meses de idade. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com tres tratamentos, utilizando-se 12 repeticoes. Os teores dos acidos palmitico (26,39%), estearico (24,39%), miristico (3,01%) e acidos graxos saturados totais nao foram alterados pela condicao sexual e/ou idade a castracao. O oleico foi o acido graxo com maior participacao media na carne (34,54%), com menor participacao na carne dos inteiros em relacao aos castrados. O teor de acidos graxos insaturados totais foi menor na carne dos inteiros em relacao aos castrados com 18 meses, que nao diferiram dos castrados aos 12 meses. O teor dos acidos graxos poliinsaturados foi aumentado pela elevacao da idade a castracao, sendo similar entre inteiros e castrados aos 18 meses. A relacao ?6/?3 nao foi alterada pela condicao sexual e/ou idade a castracao. A castracao no inicio do periodo de terminacao aumenta o conteudo de acidos graxos beneficos a saude em relacao aos castrados no terco inicial da recria.