Aprovechamiento de derivados de tomate, como fuente de licopeno, en productos cárnicos tradicionales y tratados con radiaciones ionizantes

La industria del procesado del tomate tiene gran peso en la economia espanola debido a la alta produccion de tomates a nivel nacional; sin embargo, genera grandes cantidades de excedentes y residuos ricos en compuestos bioactivos, como el licopeno, poseedor de un gran potencial antioxidante que le confiere efectos beneficiosos para la salud. El aprovechamiento de dichos subproductos como fuente de ingredientes funcionales, supondria una importante reduccion en el gasto de las industrias procesadoras de tomate y evitaria graves problemas medioambientales. En los ultimos anos se estan realizando grandes esfuerzos destinados a mejorar los productos carnicos existentes y a lanzar al mercado otros nuevos en los que la composicion se haya modificado de alguna manera con el fin de que el producto resultante se cina mas a las nuevas orientaciones nutricionales. Una posible via para poder llevar a cabo esta demanda, seria enriquecer a los productos carnicos en compuestos bioactivos, convirtiendolos en alimentos funcionales...