EVALUACIÓN SENSORIAL DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO NUTRICIONALMENTE EN DOS COMUNIDADES CUBANAS

El objetivo del presente trabajo fue evaluar sensorialmente el frijol comun mejorado nutricionalmente (linea 38) y la variedad local (BAT 304) con productores y consumidores de dos comunidades de Holguin, Cuba. Se aplico una encuesta exploratoria que determino el alto consumo de los frijoles negros pequenos, y las recetas: arroz con frijoles y potaje. Se selecciono una muestra de 80 personas y se aplicaron tres pruebas entre marzo y junio del 2008: discriminatoria triangular, aceptabilidad y preferencia. Se encontro que 50 personas discriminaron correctamente entre las dos variedades (P < 0,000001). No hubo diferencia significativa (P=0,9) en el porcentaje de participantes que clasificaron (en una escala de uno a cuatro) la consistencia del caldo, el sabor del potaje y la textura del grano entre las variedades; sin embargo, al calificar estas caracteristicas con palabras, notaron una diferencia en consistencia y textura, mas no en el sabor del potaje elaborado con los dos tipos de frijol. Finalmente, siete evaluadores no indicaron una preferencia por el potaje elaborado con uno u otro tipo de frijol. De los 73 que si expresaron una preferencia, no manifestaron diferencia estadisticamente importante (P=0,13). En conclusion, existio diferencia sensorial entre los frijoles, pero la preferencia fue similar, lo que sugiere una buena aceptacion del consumidor por el frijol mejorado nutricionalmente.