Determinação da oxidação lipídica da carne de hambúrguer com farinha da casca de acerola e carne de piau (Leporinus sp.)

Foi determinado o indice de oxidacao lipidica em hamburgueres elaborados com farinha da casca de acerola e carne de Piau (Leporinus sp). As frutas adquiridas no mercado do produtor de Juazeiro (BA) foram lavadas e, posteriormente, imersas em agua hiperclorada (100 ppm hipoclorito sodio/15 minutos), a seguir foram descascadas, pre-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilacao forcada a 55°C/72h