Caracterização da polpa in natura de mirtilo (Vaccinium sp.)

Dentre os pigmentos naturais destacam-se as antocianinas, classe que compoe o maior grupo de pigmentos soluveis em agua do reino vegetal. Alem de conferir cor, participam do metabolismo vegetal, evitando a oxidacao das celulas. O trabalho teve por objetivo caracterizar a polpa de mirtilo (Vaccinium sp.) in natura para avaliar suas caracteristicas fisico-quimicas. Dos resultados obtidos, a polpa apresentou 13% de solidos soluveis, 210,87 mgEAG/g de compostos fenolicos, 71,80 mg/g de flavonoides totais e 26,86 mgEAG/g de atividade antioxidante. Estes resultados demonstram que a polpa do mirtilo torna-se uma potencial alternativa para substituicao gradativa de corantes sinteticos nos alimentos.