Consumption of waxy corn is steadily increasing due to consumer preference for natural food. However, availability of waxy corn is limited because most of them are used for steamed waxy corn. It is therefore important to create new demands of waxy corn using food processing technology. There is little prior research about characteristics of milled kernel in waxy corn. This study examined the physicochemical and cooking properties of milled kernel using nine waxy corn hybrids. Colored hybrids (Heukjinju, Miheukchal, and Eolrukchal1) showed high milling yield and low change of grain length after milling process compared to other hybrids. The total starch content ranged from 62.1 to 68.4% and the gelatinization temperature of starch was lowest in Yeonnong1 (69.9℃). The breakdown viscosity of Yeonnong1, Miheukchal and Heukjinju was higher than those of tested hybrids, whereas setback viscosity of those hybrids was lower. In cooking properties of milled waxy corn, water absorption and volume expansion rate were high in Yeonnong2 (84.9, 219.3%), Miheukchal (85.9, 211.4%), and Heukjinju (80.9, 203.7%). In the sensory test, the overall preference was significantly higher in Heukjinju and Miheukchal. Thus, Heukjinju, Yeonnong2, and Miheukchal showed good scores in milling yield, cooking properties, and the preference of sensory test. These results will provide fundamental information to extend milled waxy corns usage.
주요 밭작물의 품질표준화 연구를 위해 2009년산 시중 유통 잡곡류 유통제품을 수집하여 품질실태 현황을 조사하였다. 수도권 대형마트에서 두류 47점, 기장 9점, 밀 10점 수수 6점 등 101점을 수집하여 외관 및 품질특 성을 조사하였다. 유통제품에서 품종이 표시된 것은 32%, 등급표기는 20%, 원산지 표기는 100%, 생산연도, 포장일자는 96, 95%로 높았으나, 도정일자와 유통기한 표기는 1%, 15%로 낮았다. 곡종별 품위변이를 보면 정립율은 강낭콩 84.7±7.9, 울타리콩 93.7±0.1, 백태, 서리태, 약콩, 흑태, 적두, 거두는 87.4±8.3, 90.5±9.0, 95.8±1.8, 94.7±2.8, 93.4±3.0, 91.6±4.3이었다. 밀, 옥수수알, 조, 수수, 기장, 율무는 92.2±4.8, 81.6±1.5, 93.2±4.0, 88.4±3.7, 47.0±0.6, 79.0±3.7의 정립율은 보였다. 피해립이 가장 많았던 것은 율무, 옥수수알, 강낭콩으로 각각 20.2±3.6, 18.5±1. 115.1±7.7 이었다. 두류 유통제품은 장류용, 특수용 콩에서는 단백질 함량이 35～43%로 많았 고, 강낭콩, 팥에서는 단백질 함량이 20～26%로 낮은 대신에 전분함량이 높았다. 수집 제품 간에 수분함량, 지방, 단백질, 전분, 페놀함량은 차이를 보였지만 회분, 조섬유의 함량은 차이가 미미하였다. 두류 외 밀, 옥수 수알, 조, 수수, 기장, 메밀 등에서는 지방함량이 율무, 메밀이 5.6±1.0, 6.0 으로 높았고, 단백질 함량은 밀, 율무에서 각각 13.1±5.6, 12.3±0.7으로 높았다. 수수와 기장은 총 페놀 함량이 1.9±0.8, 2.4±0.4 이었으며, 조섬유 는 기장, 율무 메밀에서 높았다. 밀은 유통 제품간에 수분함량, 단백질함량에서 가장 큰 차이를 보였으며, 수수는 총페놀함량, 수분, 지방, 단백질 함량에서 차이를 보였으나 기장과 율무는 모든 품질에서 함량 차이를 보이지 않았다. 수집 유통제품의 농산물 품위 검사 규격에 따른 등급실태를 조사하였을 때 두류는 1등급 표준품의 비율이 높았으나 옥수수, 율무에서는 2등급, 3등급 표준품(보통)에 해당하였다.
In order to observe physical properties of rice depending on reheating, the study cooked rice developed for high quality cooked rice and analyzed physical properties of rice depending on reheating following 24 hr refrigeration. As a result of palatability of cooked rice, Samgkwang had the lowest hardness, while Daebo and Haiami had the highest one. With respect to adhesiveness, toughness and stickiness, Sindongjin exhibited lowest properties. After cooking each rice by cultivars, the study observed their color, texture properties, and microstructure immediately after cooking, after 24 hr of refrigeration and further on. Lightness of cooked rice tended to drop because of refrigeration and reheating. Analysis of texture properties after cooking revealed that Haiami marked the highest points in all categories. When stored for 24 hr after cooking, hardness, viscosity and chewiness increased in cooked rice followed by a decrease after reheating. Observation of the microstructure of cooked rice using a scanning electron microscope revealed that Haiami had its particles in the center as closely condensed. It was apparent that all the cultivars formed stoma in an obvious manner because of refrigeration and reheating. The results of the present study show that physical properties of cooked rice varied according to reheating after cooking and storage depending on the inherent characteristics of rice cultivars.
본 연구는 학업중단 위기청소년들이 지각한 학업중단의 위험요인과 보호요인을 개념도 연구법을 이용하여 탐색하였다. 이를 위해 18명의 학업중단 위기청소년들을 대상으로 사고기록법을 사용하여 위험요인과 보호요인을 도출하도록 하였으며, 최종적으로 위험요인 50문항, 보호요인 35문항이 도출되었다. 이어서 유사성 분류와 중요도 평정을 진행하였고, 이러한 자료를...
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