Roberto de Oliveira Roça

Universidade Estadual Paulista (Unesp)

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Ricardo Lacava Bailone

Universidade Estadual Paulista (Unesp)

Ernani Nery de Andrade

Universidade Federal do Sul da Bahia

N. B. Athayde

Brazilian Agricultural Research Corporation

Carolina Toledo Santos

Universidade Estadual Paulista (Unesp)

O. A. Dalla Costa

Brazilian Agricultural Research Corporation

AA Mendes

Johns Hopkins University

I. A. Bonassi

Faculdades Oswaldo Cruz

ÂP

Ângelo Polizel Neto

Universidade Federal de Rondônia

Hirla Costa Silva Fukushima

Universidade Federal de São Carlos

Ricardo Carneiro Borra

Universidade Federal de São Carlos

Cooperative Institutions

Universidade Estadual Paulista (Unesp)

181

Universidade de São Paulo

Universidade Federal de Mato Grosso

Fundação de Estudo e Pesquisa em Medicina Veterinária e Zootecnia

Fundação de Apoio à Universidade Federal de São Paulo

Brazilian Agricultural Research Corporation

Secretaria de Agricultura e Abastecimento

Universidade Estadual de Maringá

Institute for Research and Technology in Food and Agriculture

Universidade Federal de Viçosa

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Research Field

Main Technical Differences in the Processing of Broilers: A Comparison between Slaughterhouses in Brazil and UK

Journal of Agricultural Science and Technology A (2016)

Ricardo Lacava Bailone Roberto de Oliveira Roça Luís Kluwe de Aguiar Moira Harris

Rapid technological advances in chicken processing in plants around the world have meant that different techniques are being employed regarding the slaughter's flow process.This paper aimed to compare and contrast systems and practices in two large slaughterhouses-one in UK and the other in Brazil.Annotated observations were made during inspection visits to chicken slaughterhouses in the two countries between 2014 and 2016.Whilst there were similarities in the two systems, there are also clear differences.The Brazilian case is evidently adapted for a more tropical condition, rather than the temperate one in UK.The handling practices of birds used during transportation, waiting, stunning as well as pre-cooling differ in techniques employed and consequently likely their efficiencies.In UK, the practices are more geared towards water and energy saving.The difference in market conditions and the length of the respective supply chains also determine the type of primary packaging used in final products.Both countries adhere to similar rulings applied to slaughterhouses.However, in the Brazilian case, it tended to comply with mainly external market demands.In conclusion, managers in the Brazilian poultry system could consider looking into adopting some of the practices used in UK, such as cage/crate dimension which reduce bird's lesions and bruises; the use of stunning by modified atmosphere and pre-cooling for resource efficiency reasons and improvement in animal welfare.Finally, when distances between sites of production and consumption are great such as in Brazil, the use of modified atmosphere technology could be also further explored to ensure better quality of the final product.

10.17265/2161-6256/2016.02.007

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Performance and carcass characteristics of cattle fed lipid sources in the diet

Canadian Journal of Animal Science (2016)

Érico da Silva Lima Jozivaldo Prudêncio Gomes de Morais Roberto de Oliveira Roça Tiago Neves Pereira Valente Ernani Nery de Andrade

The aim of this study was to determine the effect of the inclusion of different lipid sources [whole cottonseed (CS) and protected fat in diets containing sugarcane, corn, citrus pulp, CS meal, and urea] on animal performance, hot carcass dressing (HCD), ribeye area (RA), fat thickness (FT), and postmortem pH of the meat of Nellore cattle during finishing. The treatments evaluated were feed with 2.50% CS (control diet, T1 treatment); feed with 11.50% CS (high CS, T2 treatment); and feed with 3.13% CS added of protected lipid (PL) (T3 treatment), all on a DM basis. The forage:concentrate ratio of the diet was 50:50. Thirty-nine intact steers with average initial body weight of 494 kg and 36 months old were confined for 63 d. The addition of lipid sources tested in this study did not affect dry matter intake, crude protein intake, neutral detergent fiber intake, final live weight, average daily weight gain, HCD, RA, FT, and meat pH. It was concluded that the addition of PLs in the diet did not affect weight gain and carcass characteristics.

Cottonseed

Neutral Detergent Fiber

Cottonseed meal

10.1139/cjas-2015-0203

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Qualidade da carne de cordeiros castrados e não-castrados confinados sob dois fotoperíodos

Revista Brasileira de Zootecnia (2006)

Manoel Henrique Klein Júnior Edson Ramos de Siqueira Roberto de Oliveira Roça

Objetivou-se avaliar a qualidade da carne por meio da determinação da composição centesimal e das características físicas da paleta e do lombo de 20 cordeiros mestiços Ideal, não-castrados (NC) e castrados (C), submetidos a fotoperíodos curto, de 12 horas (FC), e longo, de 18 horas (FL). Os animais foram divididos ao acaso em esquema fatorial 2 x 2 (condição sexual x fotoperíodo), em quatro tratamentos (NC em FC; C em FC; NC em FL; e C em FL), com cinco repetições, sendo terminados em confinamento individual até que atingissem 37 kg de PV. A qualidade da carne foi determinada em amostras da paleta e do músculo Longissimus lumborum (LL). Os mais baixos teores de umidade e os mais altos de EE, tanto na paleta como no lombo, foram determinados na carne dos animais castrados. O fotoperíodo longo influenciou significativamente os teores de EE e proteína total do músculo LL. A capacidade de retenção de água foi afetada pelo FL, no qual foram encontrados percentuais mais baixos. Não houve efeito do fotoperíodo nem da condição sexual sobre a capacidade de absorção de água e a perda de peso por cozimento do músculo LL. Os valores de força de cisalhamento (FoCi) na carne de cordeiros NC e dos submetidos ao FL foram superiores aos da carne dos animais castrados ou expostos ao FC.

Loin

Longissimus dorsi

10.1590/s1516-35982006000600040

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Prevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviais

Food Science and Technology (2008)

Ernani Nery de Andrade Roberto de Oliveira Roça Roberto Aguilar Machado Santos Silva Heraldo César Gonçalves Rafael Sílvio Bonilha Pinheiro

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do transporte fluvial na incidência de lesões tissulares em carcaças de bovinos abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense, por meio da quantificação do número e tamanho das lesões, bem como a identificação e determinação da idade das lesões em função do tempo ocorrido e a localização dessas lesões nos principais cortes comerciais brasileiros. Apurou-se que, do total de 88 carcaças avaliadas, 83 (94,3%) tiveram uma ou mais lesões, totalizando 253 lesões que resultaram na remoção de 39,988 kg de carne, com média geral de 0,454 kg por animal. Com relação ao tamanho das lesões, as maiores médias foram encontradas em animais oriundos das condições I e II. Foi encontrada a maior média em bovinos procedentes da condição II para a idade de lesões em carcaças. Foi constituída diferença na freqüência de lesões nos cortes comerciais nas condições avaliadas. Conclui-se que o sistema de transporte dos bovinos no Pantanal influenciou a incidência de lesões. O aumento do tempo de transporte, associado à longa distância e ao jejum, durante o manejo da fazenda até o frigorífico, provocaram maior número de lesões, porém de menor tamanho.

10.1590/s0101-20612008000400010

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Cottonseed and Soy-bean agro-industrial by-products used in feedlot cattle diet: effects on beef fatty acid profile and quality parameters

Figshare (2022)

Ângelo Polizel Neto Roberto de Oliveira Roça Renata Helena Branco Arnandes Sarah Figueiredo Martins Bonilha Cláudio Vieira de Araújo

ABSTRACT Beef composition are directly influenced by the dietary fat, particularly in ruminants, due to rumen biohydrogenation, which promotes alterations in the dietary fatty acid (FA) profile and affects the meat quality. Beef sensorial, chemical, and FA compositions of intramuscular and subcutaneous fat were evaluated, from 40 Nellore males finished on feedlot diet based, containing cottonseed (CSB) and soybean by-product (SOB) as agro-industrial by-product fat sources. CSB as a fat source, did not alter the beef pH, shear force, chemical composition, or subcutaneous FA profile compared with the SOB diet. Differences were observed at yellow and red beef color, with low and high CSB diet inclusion; on the contrary, inclusion of SOB in the diet led to an intensely unpleasant aroma in aged and cooked meats. Regarding beef FA profile, CSB with 3% dietary fat produced steaks with a lower proportion of C 17:0 , having 1.359 and 3.238 g/100 g of intramuscular FA, whereas CSB with 5% dietary fat led to an increase in C 18:2 n -6 , with 0.298 and 0.132 g/100 g of intramuscular FA in steaks from animals fed with CSB and SOB, respectively. CSB produced more intense red beef color, unpleasant aroma, and higher linoleic acid content; however, the color and aroma of the meat produced from cattle fed with CSB in the diet were less intense and were like those observed in cattle fed with SOB; these could therefore be recommended for use as agro-industrial by-products in beef cattle diet.

Feedlot

Cottonseed

Soy bean

Beef Cattle

Cottonseed meal

Cottonseed oil

10.6084/m9.figshare.20382299

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Effect of an elevated monounsaturated fat diet on pork carcass and meat quality traits and tissue fatty acid composition from York-crossed barrows and gilts

Meat Science (2011)

G. Mas M. Llavall D. Coll Roberto de Oliveira Roça Isabel Dı́az

Intramuscular fat

Subcutaneous fat

10.1016/j.meatsci.2011.05.011

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Tendências no processamento de frangos de corte em relação ao uso racional da água – Estudo de caso

Ricardo Lacava Bailone Roberto de Oliveira Roça

Atualmente o uso racional da agua vem sendo tema de discussao perante orgaos governamentais e nao governamentais ao redor do mundo. Uma das tendencias e de que cada vez mais as exigencias perante as industrias sejam embasadas em forma de lei. Em um frigorifico de frango, o uso da agua ocorre de forma generalizada ao longo de todo o fluxograma. Neste contexto, o atual estudo de caso reportou o consumo de agua dentro de um frigorifico de aves de medio/grande porte, associando diferentes modelos ja propostos em outros paises de forma que empresas nacionais e profissionais ligados a area repensem na maneira de processar o produto adaptando-se as tendencias globais. Concluiu-se que alteracoes em alguns pontos chaves do processamento possibilitariam a industria um uso mais sustentavel da agua, assim como, em medio prazo, uma economia para a empresa.

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A note comparing the welfare of Zebu cattle following three stunning-slaughter methods

Meat Science (2016)

Julia Eumira Gomes Neves Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa Roberto de Oliveira Roça L. Faucitano N.G. Gregory

Stunning

Zebu

Ice water

Myocardial Stunning

10.1016/j.meatsci.2016.02.033

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Influencia do banho de aspersão "ante-mortem" em parametros bioquimicos e microbianos da carne bovina

Roberto de Oliveira Roça

O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital Com o objetivo de avaliar a influencia do banho de aspersao antes do abate em alguns parâmetros da qualidade da carne bovina, foram determinadas as modificacoes bioquimicas e bacterianas do musculo Longus coli, as contaminacoes da superficie da carcaca ao longo da linha de abate e a eficiencia da sangria dos animais. Foram utilizados 36 bovinos saos, da raca Nelore, abatidos em matadouro-frigorifico, sendo 18 animais submetidos ao banho de aspersao e 18 animais nao submetidos ao banho. Foram colhidas amostras assepticamente na porcao toracica do musculo Longus coli no inicio do resfriamento carcaca. Para amostragem da carcaca da superficie foi empregada a tecnica da zaragatoa logo apos a esfola, antes lavagem da carcaca e no inicio do resfriamento. A eficiencia da sangria foi avaliada atraves de determinacoes do teor de hemoglobina em amostras de sangue, colhido cinco segundos apos o corte dos vasos sanguineos, e da mesma amostra do musculo Longus coli empregada nas outras determinacoes. Nas amostras de musculo foram feitas as determinacoes de glicogenio, glicose, pH, acidez, capacidade retencao de agua, contagem total de bacterias e contagem de psicrotroficos e contagem de Enterobacteriaceae, apos 5,24 e 48 horas do abate. Na superficie da carcaca as avaliacoes foram: contagem total de bacterias e contagem de psicrotroficos. Foi empregada analise multivariada para as avaliacoes bioquimicas e microbianas e, para a avaliacao da eficiencia da sangria, foi adotado o delineamento experimental de blocos inteiramente casualisados. Verificou-se que o banho de aspersao antes do abate nao afetou (P> 0,05) o perfil da glicolise. Houve um efeito significativo do tempo apos o abate nas determinacoes de glicogenio, glicose, pH, acidez e capacidade de retencao de agua nas primeiras 24 horas, nao ocorrendo o mesmo efeito no periodo entre 24 e 48 horas apos o abate. O banho de aspersao ante-mortem nao afetou as contagens bacterianas no interior do musculo. Ate o periodo de 48 horas apos o abate ocorreu apenas um aumento das contagens de bacterias psicrotroficas. Nao houve diferenca (P > 0,05) na contagem total de bacterias e contagem de psicrotroficos na superficie da carcaca entre os animais submetidos ao banho de aspersao e animais nao submetidos ao banho. Tambem nao ocorreram diferencas significativas de contagens em relacao ao momento de colheita: esfola, antes da lavagem e câmara frigorifica. O teor de hemoglobina retido no musculo e a eficiencia de sangria nao foram afetadas pelo banho de aspersao. Ab

10.47749/t/unicamp.1993.62331

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Meat characteristics of Nellore steers fed whole cottonseed

Revista Brasileira de Zootecnia (2013)

Dorival Pereira Borges da Costa Roberto de Oliveira Roça Quézia Pereira Borges da Costa Dante Pazzanese Duarte Lanna Érico da Silva Lima

The objective of this study was to evaluate the effect of addition of different levels of cottonseed (0, 14.35, 27.51 and 34.09 kg/100 kg) in the diet of Nellore steers on the meat characteristics. Thirty-six steers (average initial body weight of 333.50 and average age of 20 months) were kept in feedlot stalls for 94 days, each stall with three animals. The experiment was a completely randomized design with four treatments and nine replications. The values of protein, fixed mineral residue, shear force, lipid oxidation, meat color and fat color were similar among the treatments. The increase of the cottonseed levels in the diet reduced the amount of intramuscular fat and increased the moisture content in the meat linearly. Meat aroma and flavor were negatively influenced when cottonseed addition was greater than 27.51 and 34.09 kg/100 kg of the diet, respectively. Cottonseed diet did not modify the concentration of conjugated linoleic acid, saturated fatty acids or total unsaturated fatty acids, but linearly reduced the concentration of monounsaturated fatty acids in the meat.

Cottonseed

Feedlot

Monensin

Intramuscular fat

Cottonseed meal

Completely randomized design

Lipid Oxidation

10.1590/s1516-35982013000300006

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