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Philippe Roussel

University of Paris

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From Wheat to Bread and Pasta

2016
- Hubert Chiron
- Philippe Roussel
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Modelling Wheat Flour Dough Proofing Behaviour: Effects of Mixing Conditions on Porosity and Stability

2013 Food and Bioprocess Technology
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Citations (16)
A reverse engineering approach of french breadmaking for nutritional purposes

2009
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Vers une harmonisation du langage sensoriel dans la filière blé-farine-pain. Méthodologie de communication appliquée à un système d'aide à la décision en panification française (AsCoPain) 1re partie

2006
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Citations (1)
Développement d’un système expert d’aide à la panification française (AsCoPain) : application, au stade pétrissage, de la démarche de détermination de la qualité de la pâte en fonction des conditions de mise en œuvre du procédé

2005
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