Raisonnement de l'utilisation des enzymes et des tanins oenologiques en fonction du stress hydrique de la vigne

La caracterisation de la qualite des raisins en oenologie est le point de depart du raisonnement des pratiques de vinification. Aujourd'hui, en vinification en rouge, la mesure des indices classiques d'evaluation de la maturite phenolique, tels que ceux mesures par la methode I.T.V. ou encore les indices de Glories, est devenue une pratique courante pour determiner la date des vendanges. Plus recemment, certaines experimentations ont permis d'etablir une grille de decision, pour une utilisation raisonnee des tanins et des enzymes en vinification, en fonction de ces indices mesures sur les raisins. Le caractere original de notre collaboration, et de l'etude qui est exposee ci-apres, repose sur la mise en relation des aspects viticoles et oenologiques, grâce a la mise en commun de nos competences complementaires. Ainsi, d'une part, la connaissance de l'ecophysiologie de la vigne nous permet, grâce a la mesure de la contrainte hydrique a la parcelle, d'anticiper sur le potentiel qualitatif de la vendange, d'autre part, notre experience nous permet de raisonner l'utilisation des tanins et des enzymes, en fonction de la qualite des raisins. Cette etude vise, non seulement a mettre en relation le stress hydrique de la vigne et la qualite des vins, mais aussi a donner un outil d'anticipation sur les itineraires oenologiques les mieux adaptes, en fonction du niveau de stress hydrique de la vigne.