史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼肉冻藏过程中的质量变化
2009
为探讨适宜的冷冻鲟鱼片防冻剂,将鲟鱼肉分别浸泡于三种不同溶液后冻藏,每月测定其冻藏过程中挥发性盐基氮、自由液滴损失及加热液滴损失的变化,并测定了冻藏一年前、后的鲟鱼肉质地特性,经一年跟踪检测查明生产冷冻鲟鱼片以12%氯化钠+0.2%三聚磷酸钠的混合液浸渍为佳,5%的让水量为宜。
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