Effects of sex and gonadectomy on quality of pork

U radu su istražene spolne razlike i utjecaj gonadektomije (kastracije i ovarijektomije) na kolicinu i sastav masti, intenzitet lipidne peroksidacije, aktivnost antioksidacijskih enzima te kakvocu mesa u smislu tehnoloskih svojstava i kemijskog sastava u uzorcima velikog slabinskog misica (m. psoas major) svinja po zavrsetku tova. Istraživanje je provedeno na tovnim svinjama pasmine svedski landras. U dobi od cetiri tjedna, obavljena je kastracija (5 mužjaka) i ovarijektomija (5 ženki), te lažna kastracija (5 mužjaka) i lažna ovarijektomija (5 ženki). Na uzorcima mesa određene su aktivnosti glutation peroksidaze, superoksid dismutaze, gama glutamil transferaze i laktat dehidrogenaze te koncentracije kolesterola, triacilglicerola, fofsolipida i malondialdehida. Nadalje, utvrđen je utjecaj spola i kastracije odnosno ovarijektomije na kakvocu mesa u smislu njegovih tehnoloskih svojstava i kemijskog sastava. Prema dobivenim rezultatima utvrđene su znacajne spolne razlike kolicine i sastava masti. Spol svinja nije imao znacajniji ucinak na oksidativnu stabilnost misica. Vezano uz gonadektomiju rezultati upucuju da je veliki slabinski misic ovarijektomiranih ženki najosijetljiviji na oksidacijske promjene. Prema kriterijima Hofmann-a (1994.) i Van Laack-a (2000.), na osnovi rezultata za pH, uzorke mesa ovarijektomiranih ženki možemo smatrati BMV mesom. Analize udjela masti ukazuju na znacajnu razliku uzoraka ovarijektomiranih ženki u odnosu na ostale pokusne skupine.