DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE COM ADIÇÃO DE RÚCULA E ESTUDO MICROBIOLÓGICO, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO.

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte salgado com adicao de rucula, analisando as caracteristicas microbiologicas e fisico-quimica em comparacao aos Padroes de Identidade e Qualidade (PIQ’s) vigentes na legislacao brasileira, e avaliar sua aceitacao sensorial. Foram realizadas analises de contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes, microrganismos aerobios psicrotrofilos, Salmonella, Staphylococcus, Contagem de Fungos filamentosos e Leveduras, alem dos requisitos fisico-quimicos (acidez titulavel, pH e solidos soluveis) das amostras produzidas. Os resultados obtidos indicaram que o iogurte de rucula apresentou valores microbiologicos e fisico-quimicos que atenderam aos regulamentos da legislacao brasileira. Quanto ao teste de aceitacao com relacao aos atributos sensoriais, nao demonstraram boa aceitacao pelos provadores nao-treinados.