Cumprimento de capitações escolares no distrito de Viana do Castelo: avaliação 2009/2012

Resumo Introducao O almoco escolar, sendo uma das principais refeicoes do dia alimentar das criancas e jovens, assume um papel preponderante no aporte das suas necessidades energeticas e nutricionais, bem como no desenvolvimento de comportamentos alimentares e estilos de vida saudaveis. O Projeto de Otimizacao das Dietas Escolares (P0DE) pretende atuar nas escolas do distrito de Viana do Castelo com o objetivo de garantir a oferta de refeicoes variadas e nutricionalmente equilibradas. Objetivo Constitui proposito do presente trabalho averiguar o cumprimento das capitacoes estabelecidas pelo P0DE nas escolas aderentes ao mesmo, utilizando dados referentes a 3 anos letivos. Metodologia Foram analisadas 323 refeicoes fornecidas em 9 escolas, procedendo‐se ao calculo do desvio relativo entre as capitacoes oferecidas as criancas e as capitacoes estipuladas pelo P0DE. Resultados Os resultados mostraram um defice no fornecimento de peixe e guarnicao de horticolas, bem como uma excessiva oferta de carne, guarnicao de cereais e derivados, tuberculos e leguminosas, sal de adicao e gordura de adicao no prato. Relativamente ao desvio medio da refeicao completa a referencia (RMSD) , encontraram‐se diferencas estatisticamente significativas nas capitacoes entre diversos tipos de ementas, metodos de confecao e escolas. Conclusoes Este trabalho demonstra que a simples definicao de capitacoes nao garante o adequado aporte nutricional das refeicoes, sendo crucial uma monitorizacao continua.