Análise sensorial da água de coco anão verde processada e comercializada no sertão paraibano e cearense

O Brasil, atualmente, possui uma grande tendencia de crescimento do cultivo do coqueiro anao verde, onde o principal objetivo deste se da para a producao da agua de coco, sua cultura esta distribuida em todo o territorio nacional, destacadamente na regiao Nordeste onde se concentram os maiores plantios do pais. A agua de coco e um produto natural que vem ganhando espaco no mercado como uma bebida de vasto potencial comercial, pois alem de ser um produto natural e praticamente livre de contaminacoes, possui baixo teor calorico, consideravel valor nutricional e apresenta aroma e sabor suaves e agradaveis. Neste contexto se faz necessario a avaliacao da qualidade sensorial da agua de coco industrializada e comercializada de forma a garantir a qualidade do produto para o consumidor. Com isso este trabalho objetivou avaliar sensorialmente a agua de coco anao verde, produzidas comercialmente e envasadas, por industrias do Sertao Paraibano e do Ceara. As amostras de agua de coco proveniente das industrias, foram analisadas sensorialmente no laboratorio de microbiologia do CVT – UFCG - Pombal, utilizando o teste de comparacao multiplas utilizando uma escala hedonica de 9 pontos (9 = gostei extremamente, ate 1 desgostei), tambem foi aplicado o teste de intencao de compra utilizando-se uma escala estruturada de 5 pontos (1 = certamente compraria, ate 5 = Certamente compraria), conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados dos testes somente se deram ate o 15 dias de armazenamento, onde 70% dos copos de agua de coco armazenados, apresentaram-se turvos e com producao de gas, demonstrando apartir deste ponto improprios para o consumo. Com 30 dias de armazenamento todas as amostras apresentaram insatisfatorios para consumo, demonstrando resultados preocupantes quanto a estabilidade da qualidade do produto durante sua validade comercial. Sugere-se como forma de garantia e manutencao da qualidade da agua de coco a implantacao e monitoramento de Boas Praticas de Fabricacao para as unidades produtoras.