Efeito do pH e da concentração de soro de queijo na produção de pigmentos por Monascus ruber em cultivo sólido / Effect of pH and serum concentration of cheese on the production of pigments by Monascus ruber in solid culture

E de amplo conhecimento que o soro de queijo e o mais importante subproduto da industria de laticinios. assim, este estudo buscou evidenciar o soro de queijo como substrato sob diferentes condicoes de ph para a producao de pigmentos naturais, a partir da determinacao da velocidade de crescimento radial pelo fungo filamentoso monascus ruber cct 3802 em cultivo solido. em diferentes valores de ph e a uma concentracao de 20 g l -1 de soro de queijo (o que corresponde a 6,4 g l -1 de lactose como fonte de carbono), as colonias de monascus apresentaram crescimento e coloracoes diferentes. a maior velocidade de crescimento foi verificada em ph 6,0, o que correspondeu a um crescimento medio de 0,1340±0,0075 mm h -1 e colocaracao vermelha intensa. em valores de ph extremos, como ph 2,0 e 8,0, o crescimento do fungo apresentou inibicao e o aspecto visual diferiu-se, apresentando coloracao amarela e vermelha, respectivamente. a velocidade de crescimento em ph 3,0, 4,0 e 5,0 nao diferiu significativamente (p ≤ 0,05), porem, observou-se que em diferentes valores de ph, houve producao de pigmentos laranja e vermelho, o que demonstra a clara influencia do ph na producao de pigmentos produzidos por monascus ruber.  evidencia-se, portanto, o soro de queijo como alternativa viavel, barata e rentavel a producao de biopigmentos produzidos por monascus ruber, haja vista o alto teor de nutrientes deste subproduto e o elevado crescimento do fungo nesse meio quando em condicoes adequadas de ph e concentracao.