Qualité microbiologique du miel vendu sur le marché de Ngaoundéré (Cameroun)

Le miel est produit abondamment dans la Province de l'Adamaoua (Cameroun) et commercialise dans la localite de Ngaoundere. Il est mis sur le marche sans aucun controle microbiologique. Or, cette denree tant consommee dans cette province et partout ailleurs au Cameroun, est souvent utilisee comme additif alimentaire dans le yaourt et autres produits laitiers chez les enfants et comme composante alimentaire chez les adultes ou comme remede contre les intoxications alimentaires d'origines diverses. Le present travail porte sur la determination de la qualite microbiologique de dix huit echantillons de miels dont trois ont ete conditionnes a la ruche et quinze ont ete collectes au hasard a l'etalage de vente en detail sur le marche de Ngaoundere. Les resultats ont indique une forte contamination des miels collectes au hasard a l'etalage de vente en detail comparativement aux miels conditionnes a la ruche. En effet, alors que les echantillons de miels conditionnes a la ruche sont contamines presqu'exclusivement par la flore fongique, 100% des echantillons de miels preleves a l'etalage de vente sont contamines par S. aureus et 86,67% par les enterobacteries tandis que 66,67% presentent une forte contamination par les Clostridium sulfito-reducteurs. Ces resultats traduisent une mauvaise qualite hygienique des miels preleves a l'etalage de vente en detail par rapport a celle des miels conditionnes a la ruche et nous permettent de tirer la sonnette d'alarme sur les risques que courent les populations pour leur sante en consommant cette denree.