A New Enzymatic Assay for Glucose and Fructose

Description d'une technique enzymatique rapide utilisant l'hexokinase, la phosphoglucose isomerase et la glucose-6-phosphate deshydrogenase pour le dosage des sucres reducteurs dans les vins et les jus. Les vins rouges, riches en tannins sont prealablement traites par la polyvinylpyrrolidone