紫外结合 γ -氨基丁酸对鲜切香瓜品质的影响

为了探讨γ-氨基丁酸( γ-aminobutyric acid，GABA)和紫外辐照对以鲜切香瓜贮藏品质的影响，本文研究了不同浓度GABA和不同紫外辐照时间对鲜切香瓜失重率、L*值、硬度、可溶性固形物（TSS）含量的影响，筛选出GABA的最佳处理浓度和紫外辐照的最佳时间，并比较了GABA、紫外辐照以及两者相结合对鲜切香瓜贮藏品质的影响。结果表明：不同浓度的GABA处理均能降低鲜切香瓜的失重率和TSS的含量，较好的保持其硬度和色泽，其中1% GABA处理的失重率和TSS含量最低，硬度和L*值最高，紫外处理不同时间能减缓鲜切香瓜的失重率和TSS含量的增加，其中5 min处理的失重率和TSS含量最低，L*值和硬度最高。根据失重率、TSS含量、硬度和L*值等指标，确定GABA的最佳处理浓度为1%，紫外辐照的最佳处理时间为5 min。紫外辐照5 min结合1% GABA的处理能有效减缓鲜切香瓜的失重率和可溶性固形物的积累，保持鲜切香瓜的色泽和硬度，并且还能延缓可滴定酸含量下降，保持较高的可溶性蛋白质的含量。因此，紫外辐照5 min结合1% GABA处理更能保持鲜切香瓜的贮藏品质。