Considerações sobre carboidratos e fibra

Os carboidratos da dieta compreendem duas fracoes: uma digerivel e utilizavel como fonte de energia (carboidratos simples e complexos) ao lado de outra, considerada como nao aproveitada pelo organismo humano (fibra). Os dados sobre efeitos metabolicos dos carboidratos simples sao insuficientes e nao podem ser extrapolados para populacoes, pela falta de estudos epidemiologicos, nao sendo aconselhavel fazer recomendacoes. A ingestao de um percentual fixo de calorias provenientes de acucares simples e questionavel para paises em desenvolvimento, devido a deficiente ingestao calorica, habitos culturais e diferencas regionais de consumo e de atividade fisica. Ao se falar em recomendacoes para carboidratos complexos deve-se levar em consideracao que o aproveitamento desses carboidratos esta relacionado com uma serie de fatores inerentes ao individuo e ao alimento, havendo variabilidade do aproveitamento conforme as diferentes fontes. A fracao fibra e definida como sendo um conjunto de varios componentes envolvendo desde estruturas teciduais, restos celulares e molecuilas de natureza quimica mais ou menos complexa que nao sao digeridos; porem, sua utilizacao pelo organismo pode dar-se, parcialmente, apos acao de bacterias intestinais. Nao esta ainda bem definida quimicamente, mas e constituida, principalmente, de polissacarideos (celulose, hemicelulose e pectinas), lignina e produtos de reacao entre os diversos componentes dos alimentos. Os efeitos causados pela fibra como: controle de...