Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS

El objetivo fue evaluar las buenas practicas de manipuladores de alimentos de los servicios de alimentacion en escuelas de Itaqui/Brasil. Fueron utilizadas dos listas de verificacion - una para las escuelas primarias (EMEFs) y una para las escuelas de educacion infantil (EMEIs). El porcentaje de conformidades aumento de 50,20% en la primera aplicacion a 60,84% en la ultima. Las EMEFs mantuvieron su clasificacion en el riesgo sanitario regular y las EMEIs pasaran de alto para regular riesgo sanitario. El mejor resultado fue observado en la categoria de documentacion, registro y responsabilidad de EMEFs, que paso de 25% a 66,67% de conformidad. Las EMEIs obtuvieron un incremento de 40% a 54,25% en la categoria manipuladores entre las dos aplicaciones. Vemos la necesidad de acciones preventivas y correctivas a traves del desarrollo de los procedimientos de buenas practicas, para promover la salud de los escolares.