A influência cultural alimentar sobre as recordações palatáveis na culinária habitual brasileira

La comprension de la conducta habitual de alimentacion brasilena es indispensable para el exito de las actividades de educacion em salud. La culinaria brasilena transmitida a traves de varias generaciones proviene principalmente de la mezcla etnica de adaptacion indigena, lusitana y africana. Culturalmente adoptada, las preferencias palatables persisten en el conocimiento tacito de los brasilenos. Se ha definido como objetivo identificar la influencia cultural alimentar sobre los recuerdos palatables en la culinaria habitual de los brasilenos. Esta es una investigacion de caracter cualitativo y cultural y de naturaleza exploratoria delineada a traves de una busqueda bibliografica cuya trayectoria metodologica se basa en expertos, muchos de ellos pertenecientes a la Fundacion Getulio Vargas. Se confirmo que las preferencias de gusto y seleccion de los alimentos transmitidas a lo largo de varias generaciones internalizaron habitos y establecieron sabores. Fue demonstrado entonces, la predisposicion por la mezcla, por la textura gelatinizada del amido, sob coccion, anadido a grasas, por alimento socialmente acepto que transmite saciedad, plenitud y placer