Desenvolvimento e valor nutritivo de fermentados de mandioca utilizando soro de leite ou vinhaça e iogurte natural para suínos em crescimento

A alimentacao de suinos representa, em um sistema de produtivo, cerca de 70 a 80% dos custos de producao e tem como a principal fonte energetica o milho seco e moido, sendo este o responsavel pela maior parte dos custos de producao de racoes. Desta forma, tem sido uma grande preocupacao a busca por alimentos alternativos ao milho, que possam melhorar os indices produtivos e economicos nos sistemas de producao sem comprometer o desempenho animal (SILVA et al., 2008). Alguns paises como Cuba, devido a questoes politicas, o governo fornece cerca de 70% da alimentacao dos suinos para os produtores, sendo os 30% restantes ficando a cargo dos suinocultores. Sendo assim, alguns produtores de suinos da regiao central deste pais, tem utilizado um produto fermentado oriundo da ensilagem da mandioca e outros tuberculos na forma liquida com agua e/ou residuos agroindustriais e iogurte para alimentacao de suinos (RODRIGUES, 2007) devido ao alto custo e a indisponibilidade de determinados insumos. O Brasil se encontra em destaque na producao de mandioca, ocupando atualmente o segundo lugar na producao mundial deste tuberculo, com cerca de 12,7% do total produzido mundialmente, tendo como principais estados produtores: Para, Parana, Bahia, Maranhao, Sao Paulo e Acre (SEAPA, 2015).Na alimentacao de suinos a utilizacao de produtos oriundos do processamento da mandioca sao bem conhecidos, sendo os principais utilizados: farinha integral, farelo de raspas, mandioca fresca e farinha da parte aerea. O Brasil detem da maior producao mundial de alcool e acucar obtidos a partir da cana de acucar. O estado de Minas Gerais tambem tem se destacado pela grande producao de aguardente de cana. Ambos os processos industriais geram residuos solidos, como o bagaco, e liquidos, como a vinhaca ou vinhoto, que e o remanescente dos destiladores (UNICA, 2015). Apos o termino de cada destilacao, a vinhaca deve ser retirada e descartada, para que nova remessa de caldo de cana fermentado entre no equipamento e o processo de fabricacao prossiga. De maneira geral, cada litro de alcool produzido em uma destilaria gera entre 10 e 15 litros de vinhaca (CORTEZ et al., 1992). A vinhaca possui alto poder contaminante na razao de 12-16 m3/m3 de etanol fabricado. Este efluente alcanca valores proximos a 80 Kg/m3 de Demanda Quimica de Oxigenio (DQO). E comumente encontrada a distribuicao da vinhaca nas lavouras de cana de acucar, como fertilizante diretamente no solo, mas este uso tem limitacoes, devido a sua acidez e concentracao de elementos minerais. Existem alternativas para a utilizacao deste residuo, que pode ser empregado na fertirrigacao, producao de biogas, incineracao em caldeiras especiais para obtencao de energia e para produzir leveduras (CAMHI, 1979). Outro residuo muito importante nas atividades agroindustriais e o soro de leite que e oriundo da fabricacao de queijos. De acordo com estimativas, para cada tonelada de soro despejado nao tratado lancado por dia em um sistema de tratamento de esgoto, equivale a poluicao diaria de cerca de 470 pessoas (COSTA et al., 2014). Nos dias atuais ha uma grande preocupacao com a destinacao destes residuos agroindustriais. Sendo assim, inumeros pesquisadores tem investido em estudos com o intuito de se utilizar alguns destes residuos como ingredientes para alimentacao animal. E o principal passo para se descobrir o real potencial destes residuos e saber o que cada um deles contribui nutricionalmente para os animais. Diante disso, o objetivo com este trabalho foi desenvolver produtos fermentados a base de mandioca e residuos da agroindustria brasileira e avaliar seu valor nutricional e energetico para suinos em crescimento