Utilisation et étude d'enzymes en milieux non conventionnels : solvants organiques, milieux microstructurés

L'utilisation d'enzymes en milieu organique a porte sur la production de biosurfactants a partir d'alcools de sucres et d'huiles vegetales catalysee par des lipases et sur l'esterification regioselective de sucres a l'aide de proteases dans le dimethylformamide anhydre. Les travaux concernant les enzymes en milieux microstructures ont permis d'etudier les interrelations entre une enzyme et son microenvironnement. Les lipases de pancreas de porc et de Chromobacterium viscosum catalysent des reactions de transesterification entre de nombreux alcools de sucre et une grande variete d'huiles dans la pyridine anhydre. Les produits de synthese ont ete identifies comme des monoesters d'alcool de sucre et d'acide gras. Ces esters sont de tres bons surfactants par leur capacite a reduire les tensions superficielles et interfaciales et a stabiliser les emulsions. La capacite pour la subtilisine de conserver ses capacites catalytiques dans le dimethylformamide connu comme « solvant universel » a ete mise a profit pour realiser l'esterification regioselective d'un grand nombre de sucres et de composes contenant des sucres. Des monobutyryl esters de disaccharides (maltose, cellobiose, lactose et saccharose) ont ete prepares. Il a ete egalement possible de produire des esters entre des monosaccharides et des acides amines N-acetyles. Il est possible a l'aide d'une activite enzymatique (β-D-glucosidase) de passer d'un milieu monophasique a un milieu biphasique contenant des cristaux liquides. La reaction enzymatique en se deroulant entraine une modification de la composition chimique du milieu et il est possible d'obtenir ainsi des successions d'etats physico-chimiques differents avec des degres de structures differents. L'enzyme modifie son propre microenvironnement, de plus l'activite enzymatique est modulee lors des changements physico-chimiques resultant de cette reaction enzymatique.