Production of protein isolates acid soluble soybean ( "S800")

Un metodo para producir un producto de proteina de soja con un contenido de proteina de al menos 60% en peso (N x 6.25) db, preferiblemente al menos 90% en peso, mas preferiblemente al menos 100% en peso, que comprende: (a) extraer una fuente de proteina de soja con agua, que contiene opcionalmente un antioxidante, a una temperatura de al menos 1oC, preferiblemente de 15o a 35oC, para provocar la solubilizacion de la proteina de soja en la fuente de proteina de soja y formar una solucion acuosa de proteina que tiene un contenido de proteina de 5 a 50 g/L, preferiblemente de 10 a 50 g/L, y un pH de 1.5 a 11, preferiblemente de 5 a 7, (b) separar la solucion de proteina acuosa de la fuente de proteina de soja residual, (c) tratar opcionalmente la solucion de proteina acuosa con un adsorbente para eliminar el color y/o los compuestos olorosos de la solucion de proteina acuosa; (d) aumentar la concentracion de proteina de la solucion de proteina acuosa a 50 a 400 g/L, preferiblemente 100 a 250 g/L, mientras se mantiene la fuerza ionica sustancialmente constante usando una tecnica de membrana selectiva, preferiblemente empleando una membrana que tiene un corte de peso molecular de 3000 a 1000000 daltons, mas preferiblemente de 5000 a 100000 daltons, para proporcionar una solucion de proteina concentrada, (e) opcionalmente diafiltrar la solucion de proteina concentrada, preferiblemente usando agua o solucion salina diluida, antes o despues de la concentracion completa de la misma, preferiblemente usando de 2 a 40 volumenes de solucion de diafiltracion, mas preferiblemente de 5 a 25 volumenes, preferiblemente usando una membrana que tiene un corte de peso molecular de 3000 a 1000000 daltons, mas preferiblemente de 5000 a 100000 daltons, preferiblemente con un antioxidante presente durante al menos parte de la etapa de diafiltracion, preferib lemente hasta que no haya cantidades significativas adicionales de contaminantes o color visible en el permeado, (f) opcionalmente pasteurizar la solucion de proteina concentrada y opcionalmente diafiltrada, preferiblemente a una temperatura de 55° a 70°C durante 30 segundos a 60 minutos, mas preferiblemente 60° a 65°C durante 10 a 15 minutos, seguido opcionalmente por enfriamiento a una temperatura de 20°C a 35°C, (g) anadir solucion de sal de calcio, preferiblemente solucion acuosa de cloruro de calcio, a la solucion de proteina concentrada y opcionalmente diafiltrada a una conductividad de 5 a 30 mS, preferiblemente de 15 a 25 mS, para hacer que se forme un precipitado en la solucion de proteina concentrada, (h) eliminar el precipitado de la solucion de proteina concentrada, (i) diluir la solucion de proteina concentrada clarificada en 2 a 20 volumenes de agua, preferiblemente de 10 a 15 volumenes de agua, que tienen una temperatura de 2° a 90°C, preferibleme nte de 10° a 50° C, mas preferiblemente de 20° a 30°C, (j) acidificar la solucion resultante a un pH de 1.5 a 4.4, preferiblemente 2.0 a 4.0, para producir una solucion de proteina clara acidificada, (k) opcionalmente pulir la solucion de proteina clara acidificada, (l) aumentar la concentracion de la solucion de proteina clara acidificada a 50 a 300 g/L, preferiblemente 100 a 200 g/L mientras se mantiene la fuerza ionica sustancialmente constante usando una tecnica de membrana selectiva, preferiblemente usando una membrana que tiene un corte de peso molecular de 3000 a 1000000 daltons, mas preferiblemente de 5000 a 100000 daltons, para proporcionar una segunda solucion de proteina concentrada, (m) opcionalmente diafiltrar la segunda solucion de proteina concentrada, preferiblemente usando agua o solucion salina diluida, antes o despues de la concentracion completa de la misma, preferiblemente usando de 2 a 40 volumenes de solucion de diafiltracion, mas prefe riblemente de 5 a 25 volumenes, preferiblemente usando una membrana que tiene un peso molecular de 3000 a 1000000 daltons, mas preferiblemente de 5000 a 100000 daltons, preferiblemente con un antioxidante presente durante al menos parte de la etapa de diafiltracion, preferiblemente hasta que no esten presentes cantidades significativas adicionales de contaminantes o color visible en el permeado, (n) tratar opcionalmente la segunda solucion de proteina concentrada y opcionalmente diafiltrada con un adsorbente para eliminar el color y/o los compuestos olorosos, y (o) opcionalmente secar la segunda solucion de proteina concentrada y opcionalmente diafiltrada para proporcionar un producto de proteina de soja que tiene un contenido de proteina de al menos 60% en peso (N x 6.25) db, preferiblemente al menos 90% en peso, mas preferiblemente al menos 100% en peso.