Influence of various salts on heat-induced ANS fluorescence and gel rigidity development of tilapia (Serotherodon aureus) myosin

Effet de quelques sels d'ammonium (sulfate, acetate, chlorure, nitrate et thiocyanate) sur la denaturation thermique et les phenomenes de prise en gel de la myosine ; on cherche a elucider les mecanismes de gelification thermique de cette proteine de poisson