Características de carne y de las canales de capibaras (Hydrochoerus hydrochaeris) en vida libre

espanolEse estudio se realizo con finalidad de evaluar las caracteristicas de la canal y carne de capibaras (Hydrochoerus hydrochaeris) en vida libre en los campos agricolas de la region Grande Dourados, MS, Brasil. Cinco animales fueron utilizados (dos machos y tres hembras, peso entre 63.4-100 kg) para determinar el rendimiento, peso y medidas de la canal, asi como el peso de los cortes comerciales. A los cortes (Lomo, costillas, L. dorsi, diezmillo, jamon and aguayon) fueron evaluados segun los siguientes parametros: humedad, proteina, grasa, cenizas, Ca, P y Fe, asi como capacidad de retencion del agua, perdidas por coccion, fuerza de corte y color instrumental en coordenadas CIE-Lab. El rendimiento promedio de la canal caliente fue 62.47 % y el rendimiento de la canal fria fue 57.89 %. No hubo diferencia significativa (P>0.05) entre los sexos. El valor promedio de perdida por enfriamiento fue de 4.10%. Para el rendimiento de los cortes, entre costilla (24.98%) y jamon (27.29%) no hubo diferencia significativa (P>0.05). No se encontro diferencia significativa (P>0.05) entre humedad, proteina y minerales de los cortes, pero el contenido de lipidos del lomo fue significativamente (P EnglishThis study aimed to evaluate carcass and meat characteristics of free-living capybaras (Hydrochoerus hydrochaeris) from agricultural areas of Grande Dourados, MS, Brazil. Carcass weight, yield and measures, as well as of commercial cuts weight of five animals (2 males and 3 females, body weight between 63.4-100 kg) were determined. The following parameters: moisture, protein, fat, ash, Ca, P and Fe, water holding capacity, cooking losses, shear force and color Instrumental color in CIE-Lab coordinates were determined to meat cuts (Loin, ribs, L. dorsi, chuck/brisket, ham and bottom sirloin). The dressing percentage average value was 62.47% of body weight and cold carcass yield was 57.89% of body weight, with no difference between sexes. The mean percentage of cold loss was 4.10%. Cuts yielding (ribs 24.98% and ham 27.29%) were not statistically different (P>0.05). There was no significantly (P> 0.05) difference between the moisture, protein and minerals content between the different cuts, but lipids content was significantly (P