QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE OVOS IN NATURA INDUSTRIAIS E CAIPIRA COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE VIÇOSA, MINAS GERAIS

O Brasil produziu no ano de 2017 cerca de 39,9 bilhoes de ovos de mesa, atingindo a marca de consumo por habitante de 192 unidades, um recorde no pais. O ovo e um dos alimentos mais completos que existem, versatil, de alto valor biologico e preco acessivel. Porem, devido a sua composicao, se manipulado de forma inadequada, pode ser o ponto de partida para uma serie de toxinfeccoes alimentares. O objetivo desse trabalho foi verificar a prevalencia de contaminacao por enterobacterias nos ovos in natura, industriais e caipira comercializados em Vicosa, Minas Gerais. Constatou-se que 60% das amostras de origem caipira apresentaram algum grau de contaminacao por enterobacterias, em relacao aos 20% encontrados nos ovos industriais. Verificou-se predominância dos generos Escherichia e Proteus , frequentemente isolados na microbiota intestinal de homens e animais, indicando a deficiencia de boas praticas de fabricacao e abrindo espaco para conscientizacao da populacao quanto ao papel da inspecao de produtos de origem animal e implementacao de praticas que melhorem as condicoes higienico-sanitarias dos produtos desse tipo.