Efecto del Escaldado Sobre la Calidad Microbiológica de Pulpa de Guanábana (Annona Muricata L.)

Se realizo la caracterizacion microbiologica de pulpa de guanabana fresca y sometida a un proceso de escaldado a 70 oC por 20 min., obtenida de frutos provenientes del Centro Fruticola de CORPOZULIA, municipio Mara, estado Zulia, Venezuela. En muestras recolectadas en tres periodos diferentes, se evaluaron los niveles de aerobios mesofilo (AM), hongos (H) y levaduras (LEV), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF) y Escherichia coli (EC), mediante los metodos descritos por la Comision Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). Los datos experimentales se transformaron en Log10. Se utilizo un diseno en parcelas divididas y los resultados se analizaron con el paquete estadistico SAS (SAS Institute, Cary, N.C.). El analisis de varianza determino efectos significativos (P