Análise da qualidade da carne moída comercializada em um município no interior da Paraíba

A carne e um alimento muito importante para a populacao brasileira e seu setor economico. O consumo de carne moida teve um grande aumento ha tres decadas, tanto em paises desenvolvidos como nos em desenvolvimento, dado ao fato dela ser de baixo custo, alem de uma forma melhor e mais conveniente de se aproveitar as carnes menos nobres. A presente pesquisa tencionou avaliar a qualidade higienico-sanitaria das carnes moidas comercializadas em uma cidade localizada no interior da Paraiba. Para tanto foram coletadas seis amostras deste tipo de carne em lugares distintos, ademais denotar os pontos de venda com contaminacao. Para as analises fisico-quimicas foram testadas a atividade de agua, a acidez, o pH e umidade do produto. Ja para as analises microbiologicas foram seguidos os parâmetros recomendados pela legislacao vigente. As amostras C, D, E e F atestaram presenca para Salmonella spp. Para o grupo coliformes apenas as amostras C, E e F acusaram risco para a presenca destes, enquanto para Staplhylococcus aureus, todas as analises apresentaram negatividade. Quanto a caracterizacao fisico-quimica os valores mostraram susceptibilidade dessas carnes a proliferacao de bacterias, uma vez que a umidade se mostrou alta e o teor de acidez voltado para o neutro. Esse estudo mostra a importância de uma analise de controle de qualidade e seguranca no consumo para essas carnes e invoca a necessidade de trabalho recorrente de boas praticas de manipulacao com os comerciantes na tentativa de minimizar a contaminacao.