Efecto de la proporción de naranja (Citrus sinensis), papaya (Carica papaya) y piña (Ananas comosus) en la aceptabilidad sensorial de un néctar mixto

Se evaluo el efecto de la proporcion del jugo de naranja, jugo de papaya y jugo de pina en las caracteristicas sensoriales de un nectar mixto, utilizando el Diseno de Mezclas.   Mediante la prueba sensorial realizada se obtuvo una mayor aceptabilidad para el sabor en la muestra que tuvo proporciones iguales de las 3 frutas;  una mayor aceptabilidad para el color en la muestra que tuvo proporciones iguales  de naranja  y papaya pero sin  pina;   y mayor aceptabilidad para el olor en la muestra que tuvo 4 veces mas pina que naranja y papaya. El modelo que mas se ajusto al diseno propuesto fue el cuadratico con un p< 0.05 en todos los casos y con R 2  iguales a 0.9646, 0.9684, 0.9819 para el  sabor, color y olor respectivamente.