TEOR DE AÇÚCARES REDUTORES EM TUBÉRCULOS DE BATATA ARMAZENADOS EM AMBIENTE REFRIGERADO

O teor de acucares redutores (glicose e frutose) influencia diretamente a coloracao da batata na forma de chips durante o processamento industrial. A quantidade de acucares redutores requerida pela industria varia entre 10 a 15 mg g-1 de massa seca e e influenciada pelas condicoes de armazenamento refrigerado, repercutindo assim, na cor do produto final. O objetivo do trabalho foi avaliar treze clones de batata e duas cultivares testemunhas, que foram submetidos ao armazenamento em câmara refrigerada a uma temperatura de 10oC durante a safra 2014/15. A umidade relativa do ar no interior da câmara foi mantida em 85% com uma variacao de ± 5%. O teor de acucares redutores foi determinado a partir das amostras trituradas de massa seca dos tuberculos, com base nas adaptacoes da metodologia de Long & Chism. O experimento foi disposto segundo o delineamento inteiramente casualizado com quatro repeticoes de quinze tuberculos. Os dados foram submetidos a analise de variância e comparacao de medias pelo teste de Scott & Knott em nivel de 5% de probabilidade de erro com o auxilio do programa estatistico Sisvar. A analise de variância mostrou interacao significativa (P<0,05) entre o tempo de armazenamento e os clones avaliados para o teor de acucares redutores. Houve um aumento no teor de acucares redutores apos os 30 dias de armazenamento e foram superiores a 15 mg g-1 de massa seca. Os menores teores foram obtidos antes do armazenamento refrigerado e ficaram dentro da faixa requerida pela industria. O armazenamento refrigerado aumenta o teor de acucares redutores nos tuberculos, principalmente apos 30 dias de armazenamento que pode influenciar na coloracao final do produto processado industrialmente.