Refrigeración de ciruela mexicana (Spondias purpurea L.) ‘Cuernavaqueña’

espanolLa ciruela mexicana (Spondias purpurea L.) es un fruto nativo de Mexico, que se desarolla en epoca seca o humeda y se reconocen mas de 30 variedades en el pais. La ciruela mexicana ‘Cuernavaquena’ muestra caracteristicas organolepticas atractivas, pero tiene una corta vida en poscosecha, entre 1 a 8 dias en dependencia de la etapa de maduracion en que es cosechada. El objetivo del trabajo fue evaluar el comportamiento poscosecha de la ciruela mexicana ‘Cuernavaquena’ a temperatura ambiente, previamente almacenada por 5 y 10 dias a 5 °C. Los frutos de ciruela mexicana (Spondias purpurea) ‘Cuernavaquena’ fueron cosechados de color verde), cambiantes y madura, posteriormente almacenadas a temperatura ambiente (20 °C; 60 % HR) o a 5 °C por 5 o 10 dias, al salir de esta condicion madurados a temperatura ambiente. Los frutos de Spondias purpurea almacenados a temperatura ambiente tuvieron una vida util de 9 y 11 dias, cuando se cosecharon maduros y medio maduros o verdes, respectivamente. Los frutos cosechados verdes alcanzaron un color amarillo (h= 90) al final del experimento. El almacenamiento a 5 °C ocasiono ligeros y severos signos de dano por frio, con mayor intensidad cuando se almacenaron por 10 dias. Se tuvo mayor velocidad de respiracion, incapacidad de desarrollar el color caracteristico del fruto y menor acumulacion de solidos solubles totales en los frutos almacenados a 5 °C por 10 dias comparados con los frutos sin almacenar y almacenados a 5 °C por 5 dias. Los frutos cosechados en etapa verde mostraron los sintomas de dano por frio mas severos. EnglishMexican plum fruit (Spondias purpurea L.) is native from Mexico. It grows during dry and humid season. More of 30 varieties of this fruit are recognized in the country. Mexican plum ‘Cuernavaquena’ has attractive organoleptic characteristics, but has a short postharvest life: between 1 to 8 days (d) according to the ripe stage when it is harvested. The objective of this work was to evaluate postharvest behavior of Mexican plum ‘Cuernavaquena’ at room temperature, previously storage to 5 °C for 5 or 10 d. Fruit of Mexican plum were harvested in green, half green and ripe stage and stored to room temperature (20 °C; 60% HR) or to 5 °C for 5 or 10 d and after that stored to room temperature. Spondias purpurea fruits stored to room temperature maintain useful life for 9 and 11 d when they were harvested ripe and green or half green, respectively. Fruits harvested in green stage change to yellow color at the end of the experiment. Light chilling injury signs were observed in fruits stored to 5 °C for 5 d, but storage for 10 d was more severe. Highest respiration rate, incapacity to develop characteristic color and less accumulation of soluble solids totals in fruits stored to 5 °C for 10 d compared to fruits without storage and fruits stored for 5 d to 5 °C. Green fruits showed more severe chilling injury symptoms.