Respiratory activity and physicochemical quality of juazeiro fruits (Ziziphus joazeiro Mart.)

O juazeiro ( Ziziphus joazeiro Mart.) e uma planta tipica do Nordeste brasileiro que possui frutos comestiveis, com sabor adocicado e rico em vitamina C. Algumas pesquisas sao direcionadas a caracterizacao fisica desses frutos, no entanto, pouco se conhece a respeito da sua natureza respiratoria. Desta forma, objetivou-se avaliar a atividade respiratoria (CO 2 ) e as caracteristicas fisico-quimicas dos frutos de juazeiro em diferentes estadios de desenvolvimento. Para isso, frutos em cinco estadios de maturacao (I, II, III, IV e V) foram colhidos de plantas localizadas no Centro de Ciencias e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB, e avaliados de acordo com acidez titulavel, pH, solidos soluveis, ratio, acido ascorbico, clorofila total, carotenoides totais e taxa respiratoria. Os frutos de juazeiro do estadio de maturacao IV obtiveram baixa acidez, elevados teores de solidos soluveis e acido ascorbico. No aspecto sensorial e nutricional, essas caracteristicas sao importantes para o consumo in natura e para o processamento. A taxa respiratoria elevou-se com o tempo armazenamento para todos os estadios de maturacao. Os frutos do estadio de maturacao IV apresentaram pico climaterico as 16 horas de armazenamento, propondo que os frutos de juazeiro apresentam natureza climaterica.