AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BANANA ‘PRATA’ A PARTIR DA APLICAÇÃO DE BIOFILME COMESTÍVEL DE AMIDO DE MANDIOCA

O Brasil e hoje o quarto maior produtor mundial de banana do mundo com uma producao anual de 6.953.747 toneladas por ano. No Brasil, a banana ( Musa spp.) se destaca, nao so por ser a mais difundida, mas tambem por ser a mais consumida por todas as classes sociais. O presente estudo teve como objetivo realizar a avaliacao sensorial de banana 'Prata' a partir da aplicacao de biofilme de amido de mandioca. Inicialmente procedeu-se a solucao filmogenica com 2,6% starch (m/v) + 2.5 g de gelatina + 300 mL de agua destilada. Na sequencia, o biofilme foi acondicionado em um borrifador plastico de 500 mL para posterior aplicacao. Foram escolhidas 5 pencas de banana ( Musa sp., cultivar Prata), totalizando 64 unidades do fruto. A analise sensorial foi realizada no dia 15/06/2021, na Feira Agroecologica da Prefeitura de Mangaratiba, RJ. Os 60 provadores foram todos consumidores, nao treinados, de ambos os sexos, com idade entre 18 – 75 anos, que compram frequentemente na feira. Este estudo revelou a eficiencia do biofilme de amido de mandioca com gelatina para reduzir a taxa de escurecimento enzimatico e aumentar a vida util de bananas ( Musa sp., cultivar Prata). Na avaliacao de todos os provadores a presenca do biofilme nao influenciou na qualidade do fruto.